I taglieri in legno naturale distribuiti da KURANOWA —azienda giapponese con sede a Inazawa City (prefettura di Aichi)— specializzata in utensili da cucina di alta manifattura— rappresentano la superficie di taglio ideale sia per i professionisti della ristorazione sia per gli appassionati di cucina che esigono il massimo dalle proprie attrezzature.

La scelta della corretta superficie di taglio è fondamentale per chi utilizza coltelli giapponesi autentici : un legno troppo duro compromette l’affilatura, mentre la giusta morbidezza assorbe l’impatto e preserva il filo.

KURANOWA impiega due tra le essenze legnose giapponesi più rinomate: l’Hinoki (Cipresso Giapponese) e lo Spruce (Abete Rosso). Il legno di Hinoki (cipresso giapponese) è considerato una delle essenze più pregiate, eleganti e sacre in Giappone.

Caratteristiche Principali e Vantaggi

Massima protezione della lama: l’Hinoki possiede una consistenza medio-morbida che assorbe l’impatto del taglio. Questa elasticità strutturale evita che l’acciaio duro, sottile e fragile dei coltelli giapponesi si scheggi o perda l’affilatura rapidamente, preservando il filo della lama a lungo.

Proprietà antibatteriche e idrorepellenti: essendo naturalmente ricco di oli essenziali e resine, questo legno resiste egregiamente all’umidità. Contrasta in modo naturale la proliferazione di batteri, muffe e microbi, garantendo i massimi standard igienici sul piano di lavoro.

Leggerezza e aroma unico: è un legno sorprendentemente leggero e facile da maneggiare. Una delle sue caratteristiche più apprezzate è il caratteristico profumo fresco e balsamico (simile al pino o al limone) che sprigiona in modo naturale, specialmente quando entra in contatto con l’acqua.

Impatto visivo caldo: presenta fumature che variano dal rosa pallido al dorato chiaro, con venature morbide ed eleganti.

Consigli d’uso e manutenzione

I taglieri in legno naturale di scuola giapponese non sono trattati chimicamente e richiedono piccoli accorgimenti per mantenere inalterate le loro straordinarie proprietà nel tempo.

• Bagnare sempre prima dell’uso: è fondamentale sciacquare il tagliere con acqua fredda e tamponarlo leggermente prima di iniziare a cucinare. L’umidità crea una barriera naturale all’interno delle fibre, impedendo ai succhi degli alimenti (come carne, pesce o verdure colorate) di penetrare nel legno, prevenendo così macchie e odori residui.
• Lavaggio delicato: lavare rigorosamente a mano subito dopo l’uso con acqua e una spugna morbida. Utilizzare un sapone neutro solo se strettamente necessario. Non lavare mai in lavastoviglie e non lasciare il tagliere a mollo nell’acqua.
• Asciugatura corretta: riporre il tagliere in posizione verticale per farlo asciugare. Lasciarlo asciugare all’ombra, in un luogo ben ventilato e lontano da fonti di calore dirette (termosifoni, forni) o dalla luce solare intensa, per prevenire curvature, imbarcamenti o crepe nella struttura del legno.