Sakai Kikumori Gyuto pesante 270 mm

Questo coltello è formalmente un Gyuto con una lama di spessore maggiore. E' un coltello pesante e robusto che si presta a svariati utilizzi: dal filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc), tritare verdure e carni, fino a svolgere compiti delicati come julienne finissime. La lama è costruita in acciaio ad alto contenuto di carbonio semi-inossidabile. Rispetto ad altri acciai al carbonio è meno reattivo all'ossidazione pertanto richiede una minore manutenzione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio si raccomanda comunque di pulirlo (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Sakai Kikumori Koma-kiri 270 mm

Questo coltello è formalmente un Gyuto, dal quale si distingue per la maggiore altezza della lama. Koma in giapponese significa "cavallo" ad indicare la resistenza e la forza di questo coltello che oggi in Giappone è prodotto in misura limitata. E' un coltello pesante e robusto che si presta a svariati utilizzi: dal filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc), tritare verdure e carni, fino a svolgere compiti delicati come julienne finissime. L'acciaio al carbonio SK4 è molto utilizzato in Giappone per gli utensili da taglio. La sua composizione è simile a quella dell'acciaio Kigami (giallo) della serie Yasugi. Rispetto ad altri acciai al carbonio è meno reattivo all'ossidazione pertanto richiede una minore manutenzione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio si raccomanda comunque di pulirlo (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Sakai Kikumori Yo-Deba 240 mm

Versione “western” del classico Deba con affilatura su entrambi i lati della lama. E' un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile giapponese affilati solo su un lato. Essendo un coltello in acciaio al carbonio e' sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Sakai Kikumori Yo-Deba serie Standard 240 mm

Versione “western” del classico Deba con affilatura su entrambi i lati della lama. E' un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile giapponese affilati solo su un lato. La serie Standard di Sakai Kikumori impiega un ottimo acciaio al molibdeno vanadio resistente all'usura e di facile affilatura. Sono coltelli decisamente professionali con un ottimo rapporto qualità prezzo.

Sakai Kikumori Yo-Deba Swedish Steel 210 mm

Versione “western” del classico Deba con affilatura su entrambi i lati della lama. E' un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile giapponese affilati solo su un lato. L'acciaio svedese ad alto contenuto di carbonio si caratterizza la sua elevata purezza. Per questo motivo è probabilmente l'unico acciaio non fabbricato in Giappone ad essere usato nella coltelleria giapponese. Oggi pochi fabbri continuano ad utilizzarlo nel segno di una tradizione che si lega ad un periodo specifico della storia economico-industriale del paese. La distribuzione del carbonio all'interno di questo acciaio è fine ed omogenea e permette un'affilatura rapida ed estremamente tagliente. Essendo un coltello in acciaio al carbonio e' sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Yoshihiro Petty Aus8a 150 mm

Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate.

In particolare questa linea la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate.

Yoshihiro Gyuto Aus8a 360 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile e' il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale. Infatti, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare questa linea la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate. Raccomandiamo di scegliere questa misura solo nel caso in cui non abbiate problemi di spazio.

Yoshihiro Gyuto Aus8a 330 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile e' il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale. Infatti, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare questa linea la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate. Raccomandiamo di scegliere questa misura solo nel caso in cui non abbiate problemi di spazio.

Yoshihiro Sujihiki Aus8a 300 mm

Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi in alternativa allo Yanagiba per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare questa linea la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate.

Baba Petty serie Kagekiyo finitura Suminagashi 150 mm

Petty o petit, letteralmente “piccolino” il coltello Baba Petty serie Kagekiyo è un coltello molto utile in cucina. In particolare per eseguire piccoli lavori come tornire e sbucciare, ecc. L'acciaio Vg-10 si affila facilmente e mantiene il filo a lungo. La finitura damascata, che Baba realizza con particolare attenzione, conferisce invece al coltello un'eleganza fuori dal comune. 

Baba Santoku serie Kagekiyo finitura Suminagashi 180 mm

Il Santoku e' un coltello multiuso, Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile che risulta efficace anche per filettare pesci. Utile anche per sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. L'acciaio Vg-10 si affila facilmente e mantiene il filo a lungo mentre la finitura damascata, che Baba realizza con particolare attenzione, conferisce al coltello un'eleganza fuori dal comune.

Baba Gyuto serie Kagekiyo finitura Suminagashi 270 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile e' il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. L'acciaio Vg-10 si affila facilmente e mantiene il filo a lungo, mentre la finitura damascata, che Baba realizza con particolare attenzione, conferisce al coltello un'eleganza fuori dal comune.

Yoshihiro Gyuto Aus8a 300 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile.Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile e' il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale. Infatti, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare questa linea la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate. Si raccomanda di scegliere questa misura solo se il vostro spazio di lavoro ne consente l'utilizzo in maniera confortevole.

Yoshihiro Santoku Aus8a 180 mm

Il Santoku e' un coltello multiuso: santoku significa infatti "3 virtù" sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Si rivela particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Utile anche per filettare pesci e sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico; per un utilizzo professionale si consiglia di preferire invece coltelli specifici come deba o honesuki. Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale. Infatti, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate.

Sakai Kikumori Sakimaru Takobiki serie Choyo 300 mm

La serie “CHOYO” è il prodotto top di gamma di SAKAI KIKUMORI. Forgiato e affilato dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, rappresenta il massimo in eleganza e funzionalità. In Giappone il 9 settembre è il giorno chiamato Choyo in cui ci si augura lunga vita. Il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. SAKIMARU è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. E' un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale la cui affilatura richiede una certa esperienza.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio e' sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.