Coltelli da cucina giapponesi autentici fatti a mano dai migliori fabbri

Sakai Kikumori Aus10A

L'acciaio Aus10A conferisce ai coltelli una struttura molecolare omogenea, che si traduce in affilature facili, veloci e durature nel tempo.

Una linea di coltelli affilati su ambo i lati, di costruzione san-mai, dove il filo tagliente, in acciaio inox Aus10A, è racchiuso tra due strati di acciaio damascato e battuto. L'acciaio Aus10A conferisce ai coltelli una struttura molecolare omogenea, che si traduce in affilature facili, veloci e durature nel tempo.

Sakai Kikumori Wa Santoku 165 mm

Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile.

Sakai Kikumori Wa Santoku kiritsuke 170 mm

Il Wa Santoku kiritsuke di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato).

Sakai Kikumori Wa Sujihiki 240 mm

Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate come anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in pregiato legno di quercia giapponese.

Sakai Kikumori Wa Gyuto 210 mm

L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni.

L'acciaio Aus10A rappresenta l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.

Sakai Kikumori Wa Gyuto 240 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese.

Sakai Kikumori Nakiri 165 mm

È un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. L’elegante manico in legno di quercia giapponese gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio.

Sakai Kikumori Wa Petty 135 mm

Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese.

Sakai Kikumori Wa Sujihiki 67 layers Tsuchime-Damascus 240 mm

280€

Sakai Kikumori Wa Gyuto 67 layers Tsuchime-Damascus 240 mm

275€

Sakai Kikumori Wa Gyuto 67 layers Tsuchime-Damascus 210 mm

250€

Sakai Kikumori Nakiri 67 layers Tsuchime-Damascus 165 mm

215€

Sakai Kikumori Wa Petty 67 layers Tsuchime-Damascus 135 mm

175€

Sakai Kikumori Wa Santoku kiritsuke 67 layers Tsuchime-Damascus 170 mm

235€

Sakai Kikumori Wa Santoku 67 layers Tsuchime-Damascus 165 mm

220€

Coltelli giapponesi selezionati, pietre da affilatura, accessori utili in cucina e molto altro. In più se il tuo coltello giapponese ha bisogno di una manutenzione generale ti offriamo un servizio dedicato. Affiliamo i coltelli a mano solo con pietre giapponesi ad acqua secondo la tecnica tradizionale degli affilatori di Sakai.