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Bento tradizionale in legno di cedro. Piccola, leggera e profumata. Non lavabile in lavastoviglie e non adatto al microonde. Si consiglia un lavaggio a mano delicato. Made in Japan. Il prodotto non comprende il furoshiki tradizionale suggerito nell'immagine. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.
Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende somigliante alla katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale. Ha una forma molto accattivante, anche se l'affilatura del Sakimaru Takobiki, richiede una certa esperienza. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
È un coltello multiuso adatto per pesce, verdure e carne. Nella tradizione giapponese è presente soprattutto nei ristoranti di cucina Kaiseki. Dire Kaiseki significa riferirsi all'espressione più alta della gastronomia nipponica, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti stagionali, di qualità eccellente. All'interno delle cucine giapponesi è utilizzato di norma solo dal capo chef. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi , l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
È un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. Questo modello di Yoshihiro realizzato in acciaio damascato VG10 45 strati con finitura martellata, ha un aspetto particolarmente accattivante e offre prestazioni elevate. L'acciaio VG10 infatti si affila facilmente, resiste molto bene alla ruggine e mantiene il filo per lungo tempo. Il tradizionale manico in legno di magnolia gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio.
Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, è particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, questi Yanagiba appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
La metallurgia giapponese è sempre alla ricerca di nuovi materiali e soluzioni innovative. In questo caso tradizione e innovazione si incontrano per dare vita ad una nuova serie di coltelli dalle prestazioni interessanti. In questa versione, la classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati), prevede un cuore in acciaio aogami#2 (un must della tradizione giapponese) racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così, alcuni fabbri giapponesi, coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione. La finitura in stile nashiji (buccia di pera), è realizzata con grande cura e risulta molto accattivante. In questi coltelli la lama si caratterizza per essere più alta rispetto allo standard di Sakai (altezza della lama al tacco 60 mm). Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia che dona al coltello un aspetto tipicamente giapponese.
Il Mioroshi Deba è più sottile e leggero di un Deba tradizionale, con una lama dal profilo più basso e appuntito. Riunisce le caratteristiche di Yanagiba e Deba in un unico coltello. Utile per filettare pesci e disossare carni, per i classici tagli sushi/sashimi e per scaloppare carni arrostite. Per il suo uso versatile in Giappone, è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo, che impiegano carne, pesce e verdure (dall'alta cucina kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya). È un coltello molto elegante e raffinato, soprattutto in questa versione caratterizzata da una finitura hon-kasumi realizzata con grande cura. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende somigliante alla katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale. Ha una forma molto accattivante, anche se l'affilatura del Sakimaru Takobiki, richiede una certa esperienza. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
Wa significa “giapponese”, così il Wa Santoku, si profila come un classico Santoku dalla doppia affilatura, declinato in stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. È un coltello multiuso; Santoku significa infatti “3 virtù”, sottolineando l'idoneità del coltello al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, in ambito domestico risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne. Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Questa versione presenta un manico in pregiato legno di palissandro, che gli conferisce un aspetto raffinato, tipicamente giapponese. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox rinforzato al molibdeno, per poi essere rifinita interamente a mano.
Wa significa giapponese e il Wa-gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura ma declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in pregiato legno di palissandro e la punta tagliata in stile kiritsuke. Tali finiture conferiscono al coltello un aspetto tipicamente orientale. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox rinforzato al molibdeno per poi essere rifinita interamente a mano.
Coltelli giapponesi selezionati, pietre da affilatura, accessori utili in cucina e molto altro. In più se il tuo coltello giapponese ha bisogno di una manutenzione generale ti offriamo un servizio dedicato. Affiliamo i coltelli a mano solo con pietre giapponesi ad acqua secondo la tecnica tradizionale degli affilatori di Sakai.
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