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stampo tradizionale giapponese in legno per la pressatura e il taglio del sushi

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Stampo quadrato per Sushi pressato

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stampo tradizionale giapponese in legno per la pressatura e il taglio del sushi

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steelinkitchen

Il governo giapponese ha riconosciuto il valore de

Vi ricordate le vecchie pietanziere? Oggi ci sono

Vi ricordate le vecchie pietanziere? Oggi ci sono scatole porta pranzo di tanti tipi e, per i più fortunati, il contenuto non è più soltanto ciò che è rimasto dalla sera prima. Portarsi dietro quello che rimane a tavola può essere una buona idea per limitare gli sprechi e restare in forma. Se poi c'è l'occasione di consumare gli avanzi in compagnia, allora tutto avrà davvero un gusto speciale!

Petty e Santoku sono coltelli adatti anche per l'utilizzo domestico. Con affilatura simmetrica, multiuso e di facile manutenzione.

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Mioroshi Deba e Sakimaru Takobiki di Takahashikusu

Mioroshi Deba e Sakimaru Takobiki di Takahashikusu Hamono. Il Sakimaru Takobiki annerito non è comune nella produzione di Sakai. La lama di questo coltello è leggermente arcuata in linea con la tradizione più autentica. Entrambi i coltelli sono in acciaio al carbonio shirogami2 con una finitura kurouchi particolarmente elegante. Il manico in legno di magnolia, a sezione ottagonale, presenta il collare in corno di bufalo. Al di là della bellezza visibile, sono coltelli estremamente versatili e adatti a molteplici utilizzi in cucina.

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Questi sono i Wa Gyuto di Takahashikusu, made in S

Questi sono i Wa Gyuto di Takahashikusu, made in Sakai, Japan.
Sulla lama si legge ‘Ittosai Kotetsu’,
in onore di un famoso forgiatore di spade del periodo Edo.
Per l'affilatura qui proponiamo una pietra combinata Yoshihiro 1000/6000 (affilatura e lucidatura). A questo proposito, sul nostro canale YouTube, potete trovare video dedicati.

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Acciaio damascato: lame super-elastiche, dal filo

Acciaio damascato: lame super-elastiche, dal filo tagliente e duraturo con le tipiche ‘marezzature’ date dal contrasto cromatico degli acciai che lo compongono.
La nuova linea di coltelli dai suadenti manici in legno di quercia giapponese di Sakai Kikumori. Questi coltelli presentano una damascatura fine, sottile ed elegante su un acciaio inossidabile gingami3.

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Honesuki e Garasuki sono coltelli tradizionali ada

Honesuki e Garasuki sono coltelli tradizionali adatti per disossare pollame e carni in generale (sezionare tagli di bovino, per i volatili, ecc).
La lama robusta e appuntita di questi coltelli permette di separare la carne dalle ossa con precisione chirurgica.
Il Petty è altrettanto utile per ripulire i piccoli tagli di carne e per tanti altri compiti...

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Delle buone intenzioni, uno spuntino preparato c

Delle buone intenzioni, uno spuntino preparato con amore e l'attesa degli amici. È arrivato Ferragosto, nonostante tutto...
I coltelli in acciaio al carbonio di Oul Sakai e le scatole Bento laccate di Isuke, Kyoto, Japan.

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Alcuni avvenimenti della storia del Giappone, modi

Alcuni avvenimenti della storia del Giappone, modificando abitudini e preferenze del popolo giapponese, hanno plasmato anche la forma del coltello da sashimi. Quì abbiamo tre coltelli diversi ma perfettamente intercambiabili tra loro (il Takohiki o Takobiki completa la famiglia dei sashimi bocho). La serie Oul Sakai di Fukui Hamono, è dedicata in particolare alla cucina professionale.
L'acciaio al carbonio shirogami#2 è ampiamente utilizzato dai fabbri giapponesi. Si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

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Yanagiba, Deba e Wa Petty in acciaio inox gingami#

Yanagiba, Deba e Wa Petty in acciaio inox gingami#3 di Fukui Hamono (Oul Sakai) con alcuni esempi delle famose scatole bento made in Japan.

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I coltelli della storica coltelleria Fukui di Saka

I coltelli della storica coltelleria Fukui di Sakai si distinguono per la perfetta geometria delle forme e le finiture eleganti, un alto standard di affilatura e prestazioni di taglio eccellenti.
Deba in acciaio inossidabile giapponese gingami#3 della serie Oul Sakai; bento box Hakoya, made in Kaga city (Ishikawa), Japan.

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L'arte della laccatura giapponese è molto antica;

L'arte della laccatura giapponese è molto antica; la lacca rende i colori brillanti mentre le superfici risultano liscie, morbide e setose al tatto. Kijiro indica il cachi giallo, Byakudan invece è il legno di sandalo.
Oul Sakai e Isuke bento box from Kyoto, Japan.

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Una finitura grezza, lame non lucidate: le superfi

Una finitura grezza, lame non lucidate: le superfici annerite (kurouchi in giapponese) di Yoshihiro, per chi in cucina ama distinguersi.

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Urushinuri è una tecnica di laccatura; in questo

Urushinuri è una tecnica di laccatura; in questo caso la linfa utilizzata per la colorazione del manico è estratta da una pianta. Si tratta di una lacca molto stabile che protegge a lungo nel tempo il legno sottostante donando al manico un aspetto del tutto naturale e setoso al tatto.

Deba, Wa Petty, Wa sujihiki e Wa Gyuto kiritsuke. Una serie di coltelli in acciaio al carbonio dal manico in legno di magnolia laccato urushinuri black.
Kagekiyo, Baba Cutlery, Baba Hamono @steelinkitchen.

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Nashiji in giapponese è la superficie (rugosa) de

Nashiji in giapponese è la superficie (rugosa) della pera. Questa linea di coltelli di Sakai Kikumori si distingue per questa particolare finitura. La tecnica costruttiva san-mai prevede 3 strati: l'acciaio al carbonio aogami2 è racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile...
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Yanagi Kiritsuke, Kensaki Yanagiba, Kengata Yanagi

Yanagi Kiritsuke, Kensaki Yanagiba, Kengata Yanagiba: tanti modi per dire cosa usare per il 🍣...
Baba Hamono, Baba Cutlery, Kagekiyo: più di un nome per una delle migliori coltellerie di Sakai...

SteelinKitchen, una sola voce, per dirvi: “usate dei buoni coltelli in cucina, cercate e provate i coltelli da cucina giapponesi autentici e, se potete, regalatevi i coltelli di Sakai”.

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Per i lavori delicati servono i coltelli giusti; c

Per i lavori delicati servono i coltelli giusti; ci si può sorprendere di quanto possa essere utile anche un piccolo coltello.
Aji-kiri, Kai-saki, Kawamuki: lo Stile Tradizionale Giapponese per tutti.

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Nonostante il passare e il mutare del tempo, le co

Nonostante il passare e il mutare del tempo, le coppie inossidabili conservano intatte le proprie qualità...
Kagekiyo style, Sakai Knives.

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Serie SK4, visti dall'alto Il Petty si usa per sb

Serie SK4, visti dall'alto

Il Petty si usa per sbucciare e tornire, per la frutta e molti altri lavori delicati.
Honesuki è adatto a disossare pollame, volatili e carni in generale.
Il Gyuto è pari al classico coltello da chef, multiuso ed insostituibile.
Il taglio del Sujihiki permette alla carne di conservare tutti i suoi umori...
Sk4 è una serie completa in acciaio al carbonio, adatta alle esigenze della cucina occidentale, made in Sakai by Yoshihiro.

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So-bokashi è la nuova linea di coltelli satinati

So-bokashi è la nuova linea di coltelli satinati dal suadente manico in legno di quercia giapponese by Sakai Kikumori. Nella cultura giapponese le gru (tsuru) sono animali di grande valore simbolico. Tra gli uccelli più grandi ed eleganti, le gru esprimono lealtà, onore e forza e sono di buon auspicio per una lunga vita.

Buona ripartenza a tutti.

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Condire con: fantasia q.b. e abbondante piacere di

Condire con:
fantasia q.b. e abbondante piacere di preparare qualcosa di buono...
Enjoy your cooking!

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