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Il lavoro di squadra dei pescatori in tempi non sospetti

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La brigata dei briganti

Aprile 30, 2020 / 361 / 0

Riflessioni sul 1 Maggio 2020 per gli addetti al settore dell’ospitalità e dell’accoglienza Quest’anno il “personale di servizio” di tanti esercizi ricettivi ed alberghieri vive... Continua

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In Dolce attesa...

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In Dolce attesa…la Colomba pasquale

Aprile 1, 2020 / 233

della Pasticceria Gualandi di Argenta (Fe) dopo 12 ore di lievitazione ecco l’impasto finale della Colomba pasquale… quindi, aggiunta la succosa frutta candita artigianale… A... Continua

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Il panettone della pasticceria di Mauro Gualandi Argenta (Ferrara) dolce con scatola

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In dolce attesa…il panettone!

Dicembre 8, 2019 / 413

Il Natale è alle porte e per gli italiani certe tradizioni (soprattutto quelle legate alla tavola) sono ancora importanti. Che abbiate in programma la cena... Continua

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La bussola gastronomica

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Lo chef e il senso di responsabilità

Dicembre 2, 2019 / 666 / 0

Proprio qualche giorno fa è stato reso noto che il tema della prossima edizione di Identità Golose sarà il senso di responsabilità. L’articolo di Paolo Marchi,... Continua

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le pietre da affilatura vanno ripristinate quando perdono la loro planarità strofinandole con una piastra da rettifica preventivamente bagnata o con un piano di acciaio diamantato

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Manutenzione generale delle pietre da affilatura

Novembre 7, 2019 / 710

La rettifica della pietra Le pietre da affilatura hanno bisogno di manutenzione perché con l’utilizzo tendono a perdere la loro planarità. Per verificare la planarità... Continua

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pietre ad acqua giapponesi di diverse tipologie e misure per l'affilatura dei coltelli da cucina

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Come ripristinare una lama in acciaio al carbonio

Luglio 17, 2019 / 1107

su un coltello da cucina in Stile Tradizionale Giapponese I coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio con il tempo e l’utilizzo tendono a... Continua

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artigiano giapponese che controlla la linea della lama del coltello con un calibro di legno verificando che sia perfettamente dritta

I coltelli da cucina giapponesi

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Come scegliere un coltello da cucina giapponese

Maggio 16, 2019 / 737

Primo criterio: la scelta dell’acciaio di costruzione Se state pensando come scegliere un coltello da cucina giapponese vi consiglio anzitutto di prestare attenzione al tipo... Continua

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I coltelli da cucina giapponesi

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Coltelli da cucina giapponesi: i migliori del mondo

Aprile 15, 2019 / 949

E’ proprio vero? L’interesse per i coltelli da cucina giapponesi è in crescita esponenziale in tutte le parti del mondo dove esistono tradizioni gastronomiche consolidate... Continua

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Il menù della Festa

Una Pasqua senza uova

Aprile 7, 2020 / 201

Eccoci qui. Forse qualcuno pensava che non sarebbe arrivata, invece anche quest’anno la Pasqua è alle porte. Certo non possiamo far finta di niente e... Continua

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Taglio del lemongrass con l'usuba pasqua 2019

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Tempo di Pasqua!

Aprile 5, 2020 / 193

Quando invitiamo parenti e amici a casa per una festività come la Pasqua, il più delle volte ci preoccupiamo di far sentire i nostri ospiti... Continua

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La ricetta di Sauro: prima il coltello!

Schiacciata di patate viola Vitelotte

Ottobre 8, 2019 / 302

formaggio Tibert alla griglia|salsa al tartufo Portata: antipasto Stagione: autunno inverno Difficoltà: facile Per questa preparazione ti saranno molto utili: 1 coltello per sbucciare le... Continua

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particolare lavorazione di legno intagliato su cornici artigianali presso Farinella arte e cornici showroom di Vaccolino (Ferrara)

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L’artigiano della porta accanto

Settembre 2, 2019 / 446

Un mestiere italiano nobile e antico: il corniciaio Come anticipato nel nostro chi siamo, questo blog non è dedicato in maniera esclusiva ai coltelli da... Continua

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TecnicaMENTE in cucina

Come filettare un pesce tondo

Agosto 19, 2019 / 380

con un coltello Deba in stile tradizionale giapponese In questo caso lavoriamo un branzino ma il procedimento seguente vale per filettare un pesce tondo in... Continua

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