Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l’ideogramma Do (道)  si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione.

La serie Shiosai è realizzata in acciaio inossidabile Super Gold 2 SPG2 con una finitura tsuchime particolare. Shiosai 潮騒 (しおさい) in lingua giapponese si traduce proprio come “il suono della maree”. La martellatura disegna ottagoni piccoli e grandi sovrapposti, evocando l’immagine dell’acqua increspata e il suono delle onde.

Come in molte altre serie di HADO, tutti gli angoli, dalla punta al tacco del coltello, sono arrotondati e lucidati a specchio, garantendo una presa confortevole e rilassante. La linea shinogi altissima determina una geometria generale della lama molto sottile. La sensazione di taglio è come si suol dire “laser”, precisa nelle linee e incredibilmente efficace con gli ingredienti duri e compatti come carote, rape, patate, zucche ecc.

Il brevetto dell’acciaio Super Gold 2 (SP2 o anche SPG2) è stato depositato nel 1991 da TAKEFU SPECIAL STEEL COMPANY. È prodotto con tecnologia PM Powder Metallurgy Steel, un processo di fabbricazione dell’acciaio complesso e costoso, che permette di aggiungere in lega elementi utili a migliorare le caratteristiche desiderate.

Resistenza all’usura, elevata durezza e uniformità di struttura, permettono di realizzare coltelli sottili e robusti, con grande capacità di taglio e facili da affilare. È possibile scegliere tre forme diverse: Bunka, Gyuto kiritsuke e Ko-bunka.

Il Bunka 文化 è il coltello tradizionalmente usato nelle famiglie giapponesi e la sua forma è molto antica. I due ideogrammi 文化, letteralmente, significano “cultura, civilizzazione” e si usano appositamente per far riferimento ad un coltello usato per preparare il cibo più tradizionale, quotidiano e familiare. Il Bunka è un coltello multiuso, con il quale si può fare davvero di tutto: preparare le verdure, filettare il pesce, disossare e tagliare la carne.

Il Ko-bunka 小文化 è una versione baby del Bunka tradizionale con la lama più corta. Molto maneggevole e preciso, risulta indispensabile per svolgere molti compiti nella cucina di tutti i giorni, in modo informale ma con una qualità di taglio perfetta.

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione della serie Shiosai presenta la punta tagliata in stile kiritsuke.