Questo coltello, forgiato da Tadayoshi Tokaji 忠義  è in acciaio al carbonio Aogami#1, presenta un manico in gomma speciale come quella impiegata nei taglieri Parker Asahi (durevole, resistente all’umidità ed antibatterico) ed è dotato di fodero protettivo in legno di pero. Della stessa serie è disponibile anche il Gyuto.

L’Aogami#1 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È opinione diffusa che la particolare struttura di questo acciaio permetta il mantenimento del filo a lungo, garantendo costanza qualitativa ed alte prestazioni di taglio.

Il Santoku è un coltello multiuso: “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure; particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

Tosa è una città nella Prefettura di Kochi, sull’isola di Shikoku, la più piccola delle quattro isole che compongono l’arcipelago giapponese. È una zona rurale, ricca di vegetazione e bellezze naturali. I coltelli forgiati di Tosa (Tosa Uchihamono 土佐打刃物) sono rustici e robusti, quasi sempre caratterizzati dalla finitura annerita kuro-uchi. Tradizionalmente sono coltelli con profilo simmetrico Ryoba. I fabbri di Tosa conservano ancora la memoria di coltelli dalle forme particolari, oggi poco usati, come per esempio il KUJIRA-HOCHO 鯨包丁 (coltello per balena) oppure il KATSUO-HOCHO かつお包丁 (coltello per tonnetto). 

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo frequentemente durante l’uso (con una spugna o panno umido)  e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.