L’Usuba è il coltello dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Questa versione a punta quadrata, tipica della regione di Tokyo, prende il nome di Kantogata (o Edogata) Usuba.

Normalmente questo coltello è affilato in Stile Tradizionale giapponese, solo su un lato. In questo caso, invece, proponiamo la versione in Stile Occidentale “Ryoba”, con l’affilatura su entrambi i lati.  In Giappone questa versione si chiama Moroha 諸刃, ovvero “lama simmetrica”. È la soluzione che consente di apprezzare pienamente le prestazioni di questa forma tradizionale nel caso in cui non ci si trovasse a proprio agio con i coltelli single edge.

Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hita-chi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferrovia-rio nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un’eleva-ta percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.