Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Il coltello presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese.

Il Wa Santoku di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L’acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni.

È l’ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all’1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all’usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L’elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l’estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.

L’ Hamo-shime di Sakai Kikumori è un piccolo coltello, altamente specializzato, utilizzato in Giappone per la filettatura del grongo, autentica delizia molto amata dai giapponesi. È altresì indicato per pulire e filettare pesci a noi più familiari come anguilla e pesce spatola. Essendo un coltello in acciaio al carbonio (shirogami#2 con finitura kurouchi), è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

LA SCHEDA RIPORTA IN MODO UNIFICATO GLI ATTRUBUTI PRINCIPALI OGNI COLTELLO.