su un coltello da cucina in Stile Tradizionale Giapponese I coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio con il tempo e l’utilizzo tendono a... Continua
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CON PIETRE AD ACQUA MADE IN JAPAN Vi mostriamo le regole per affilare i coltelli giapponesi in stile occidentale ryoba (cioè affilati da entrambi i... Continua
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Primo criterio: la scelta dell’acciaio di costruzione Se state pensando come scegliere un coltello da cucina giapponese, vi consiglio anzitutto di prestare attenzione al tipo... Continua
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con un coltello giapponese Gyuto In questa video guida vi mostriamo quanto il Gyuto si rilevi un coltello molto efficace per il trattamento di una... Continua
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[su_youtube url=”https://www.youtube.com/watch?v=aLuycYbjZWI&rel=0″] Tecnica del Saku-dori (divisione in parti uguali) 1) Prepariamo il trancio di pesce spada sul tagliere, possiamo utilizzare uno Yanagiba come QUESTO 2)... Continua
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In questa video guida “filettiamo la Ricciòla con il Deba” abbiamo scelto la Ricciòla (Yellowtail Kingfish) di Cleanseas. Vediamo i passaggi in maniera dettagliata. 1)... Continua
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È proprio vero? L’interesse per i coltelli da cucina giapponesi è in crescita esponenziale in tutte le parti del mondo dove esistono tradizioni gastronomiche consolidate... Continua
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