I taglieri in legno naturale distribuiti da KURANOWA —azienda giapponese con sede a Inazawa City (prefettura di Aichi)— specializzata in utensili da cucina di alta manifattura— rappresentano la superficie di taglio ideale sia per i professionisti della ristorazione sia per gli appassionati di cucina che esigono il massimo dalle proprie attrezzature.

La scelta della corretta superficie di taglio è fondamentale per chi utilizza coltelli giapponesi autentici : un legno troppo duro compromette l’affilatura, mentre la giusta morbidezza assorbe l’impatto e preserva il filo.

KURANOWA impiega due tra le essenze legnose giapponesi più rinomate: l’Hinoki (cipresso giapponese) e lo Spruce (Abete Rosso). Lo Spruce è l’essenza prediletta dai maestri di sushi giapponesi. È un legno compatto e dritto, privo di imperfezioni superficiali che offre massima stabilità strutturale.

Grazie alla venatura lineare e dritta, questo legno rsponde al tocco del coltello con una leggera elasticità dinamica. Chi esegue tagli rapidi e ripetitivi (come la porzionatura millimetrica del pesce per il nigiri) avverte meno l’affaticamento al polso.

Inalterabilità dei sapori: lo Spruce non possiede la forte impronta aromatica tipica dell’Hinoki. Questo garantisce la totale neutralità olfattiva ed evita qualsiasi minima contaminazione aromatica sui pesci più delicati o sugli ingredienti crudi.

Superficie ottica uniforme: il colore chiarissimo e la totale assenza di nodi creano uno sfondo visivo perfetto, permettendo allo chef di concentrarsi totalmente sulla precisione della linea di taglio.

Consigli d’uso e manutenzione

I taglieri in legno naturale di scuola giapponese non sono trattati chimicamente e richiedono piccoli accorgimenti per mantenere inalterate le loro straordinarie proprietà nel tempo.

• Bagnare sempre prima dell’uso: è fondamentale sciacquare il tagliere con acqua fredda e tamponarlo leggermente prima di iniziare a cucinare. L’umidità crea una barriera naturale all’interno delle fibre, impedendo ai succhi degli alimenti (come carne, pesce o verdure colorate) di penetrare nel legno, prevenendo così macchie e odori residui.
• Lavaggio delicato: lavare rigorosamente a mano subito dopo l’uso con acqua e una spugna morbida. Utilizzare un sapone neutro solo se strettamente necessario. Non lavare mai in lavastoviglie e non lasciare il tagliere a mollo nell’acqua.
• Asciugatura corretta: riporre il tagliere in posizione verticale per farlo asciugare. Lasciarlo asciugare all’ombra, in un luogo ben ventilato e lontano da fonti di calore dirette (termosifoni, forni) o dalla luce solare intensa, per prevenire curvature, imbarcamenti o crepe nella struttura del legno.