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pietre ad acqua giapponesi di diverse tipologie e misure per l'affilatura dei coltelli da cucina

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Come ripristinare una lama in acciaio al carbonio

Luglio 17, 2019 / 2373 / 0

su un coltello da cucina in Stile Tradizionale Giapponese I coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio con il tempo e l’utilizzo tendono a... Continua

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steelinkitchen

Ora di pranzo, bentornati e bentrovati! A pranzo c

Ora di pranzo, bentornati e bentrovati!
A pranzo c'è chi arriva e c'è chi và, l'importante è sentirsi a casa.
Nella cultura giapponese, quando si prepara il bento per un famigliare o un amico, la cura nella scelta degli ingredienti e la loro attenta disposizione, riflettono il sentimento amorevole che si intende esprimere.

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Momijigari, a caccia di aceri. L' autunno avanza,

Momijigari, a caccia di aceri.
L' autunno avanza, il Momijigari (come l'hanami) ci insegna che la bellezza va colta, fin che c'è tempo!

#steelinkitchen #yoshihiroknives #momijigari #takohiki #sakimarutakohiki #bentobox #bacchette
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Wa Petty, gli utilissimi, Sakai Kikumori, Sakai Kn

Wa Petty, gli utilissimi, Sakai Kikumori, Sakai Knives.
#steelinkitchen #petty #knife #sakaiknives #coltellidacucina #coltellidachef #japaneseknife #kitchenknife #kitchenknives #japanknife #coltellicuoco #cuocoitaliano #sharpeningknives #chefstagram #chefsofinstagram
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Ho letto di un bollito autunnale giapponese a base

Ho letto di un bollito autunnale giapponese a base di: anguilla, funghi Matsutake, fagiolini, purea di umeboshi e una grattugiata di Yuzu per aromatizzare.
In Giappone abbiamo trovato coltelli specifici per filettare il grongo (hamo) ed altri anguilliformi...
Japanese Knives, Sakai Knives.

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"I tagli". Si sono visti in Italia artisti che han

"I tagli".
Si sono visti in Italia artisti che hanno abbandonato i pennelli sostituendoli con rasoi, coltelli e altri strumenti da taglio.
Si chiamavano "spaziali". Essi avevano un maestro che era per tutti 'l'artista dei tagli e dei buchi'. I suoi tagli erano solo in apparenza semplici ed immediati. Gesti decisi, studiati, a tensione controllata, che non venivano mai corretti.
Il suo concetto spaziale:
"... passa l'infinito di lì, passa la luce, non c'è bisogno di dipingere... di fronte ai tagli mi sento liberato dalla schiavitù della materia, un uomo che appartiene alla vastità del presente e del futuro". Il maestro si chiamava Lucio Fontana.

"Omaggio a Fontana", collezione personale (e opera) di Daniele Farinella @daniele_carlotta_farinella

Kiritsuke 切付包丁
"Il coltello per tagliare", per sashimi e molto altro, by Yoshihiro. Sakai Knives, Japan knife.

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先丸蛸引 Per sashimi e carpacci: Sakimaru Tako

先丸蛸引
Per sashimi e carpacci: Sakimaru Takohiki, Yoshihiro knives, Sakai knives, made in Japan.
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Coltelli Kataba per mancini, Japanese knives and s

Coltelli Kataba per mancini, Japanese knives and stones, Sakai Knives.
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Nakiri 菜切り包丁vegetable knife by Yoshihiro

Nakiri 菜切り包丁vegetable knife by Yoshihiro, Sakai Knives.
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Hon-kasumi significa "autentica-nebbia" ad indicar

Hon-kasumi significa "autentica-nebbia" ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai...

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Manutenzioni Ripristino di un Gyuto suminagashi fo

Manutenzioni
Ripristino di un Gyuto suminagashi forgiato da Shigeki Tanaka.
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Gyuto, Japanese Knives, Sakai Knives. Coltelli gia

Gyuto, Japanese Knives, Sakai Knives.
Coltelli giapponesi ryoba: per saperne di più, cerca steelinkitchen su YouTube!

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Un lavoro di squadra, un sapere che si tramanda di

Un lavoro di squadra, un sapere che si tramanda di generazione in generazione. Dettagli ricercati e finissimi, vanto dei più esperti affilatori e lucidatori di lame...

Cornice artigianale in mosaico nero e foglia d'argento by @daniele_carlotta_farinella

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SUJIHIKI 筋引. 筋=muscolo 引=tirare Il taglio

SUJIHIKI 筋引.
筋=muscolo 引=tirare

Il taglio del Sujihiki permette alla carne di conservare tutti i suoi umori...
L’ acciaio Aus8a in particolare si affila velocemente e taglia in maniera estremamente delicata.

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Kagekiyo, purezza della forma. Finiture tradiziona

Kagekiyo, purezza della forma.
Finiture tradizionali, lo stile elegante e rigoroso di Baba Cutlery.

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Take away Ora di ripartire, ora di riempire! Kagek

Take away
Ora di ripartire, ora di riempire! Kagekiyo knives, damascus series, Sakai knives.
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Una squadra dei piccoli? Per noi sono sempre i più grandi...Petty Knives, Sakai Knives.
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Uno su tutti Un coltello giapponese per la cucina

Uno su tutti
Un coltello giapponese per la cucina occidentale? Partiamo dal Gyuto. Yoshihiro knives, Sakai Knives.
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L' alternativa. Sujihiki per squamare e sfilettare

L' alternativa.
Sujihiki per squamare e sfilettare un pesce piatto? Per platesse, rombi, passere, ecc. un coltello appuntito e stretto permette di ricavare i filetti molto facilmente!
Abbinare un Sujihiki ad un Deba può essere la soluzione perfetta in cucina. Cercate invece un coltello che riunisca le caratteristiche di un Deba ed uno Yanagiba? Il coltello per voi potrebbe essere allora il Mioroshi Deba assai versatile e multiuso!
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Re di spade. Una linea di coltelli utili a sfilet

Re di spade.
Una linea di coltelli utili a sfilettare pesci di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciòla, salmoni, ecc).
È importante utilizzare tutta la carne del pesce in modo che nulla vada sprecato. Il termine giapponese nakaochi fa riferimento alla consuetudine di recuperare tutta la polpa attaccata alla colonna vertebrale e alle spine del pesce.
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Le tante forme d'arte. Il fabbro esperto Dentokog

Le tante forme d'arte.
Il fabbro esperto Dentokogeishi è in grado di intuire la plasticità dell'acciaio semplicemente osservandone il colore. Questo gli permette di essere molto preciso nei colpi con il martello. Colpo dopo colpo, il metallo incandescente prende la sua forma, come succede al legno intagliato dal falegname, al marmo scolpito dallo scultore, al vetro soffiato dai maestri vetrai. Quando gli artigiani diventano artisti può succedere anche che un corniciaio riempia la tela con i suoi colori...
Baba Cutlery, Sakai Knives, Japanese knives.
Autore del quadro: Daniele Farinella
@daniele_carlotta_farinella

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