Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, questi Yanagi-deba appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai.

Lo Yanagi-deba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese meno conosciuto. Esattamente come il Mioroshi-deba, combina la forma di Yanagiba e Hon-Deba. Rispetto al Mioroshi-deba, che somiglia più al Deba, lo Yanagi-deba, è più simile allo Yanagiba (v. ultime due foto con Mioroshi Deba, Yanagi-deba e Yanagiba a confronto). La forma è slanciata, maneggevole, ma al tempo stesso robusta. Lo Yanagi-deba è perfetto per filettare pesci di tutti i tipi, soprattutto per chi preferisce usare una lama più affusolata. Altrettanto efficace nel taglio del pesce per preparazioni come suhi e sashimi. In Giappone è usato nei ristoranti più tradizionali, lontani dalle grandi città oppure nei mercati ittici.

La misura 270 mm è stata forgiata molti anni fa dal famoso fabbro Kenichi Shiraki, ora non più in attività. Da alcuni anni infatti, ha passato il testimone al suo apprendista Satoshi Nakagawa, oggi ritenuto il giovane fabbro più promettente di Sakai. Yoshihiro ha affilato questi due esemplari in esclusiva per Steelinkitchen.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.