È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm.  Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l’aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare).

In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille. Il coltello è fornito di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese).

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.