Wa significa giapponese e il Wa Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure, risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef.

Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia a profilo ottagonale e collare in corno di bufalo. È un coltello forgiato a mano in acciaio inox gingami#3, con un profilo particolarmente sottile ed elegante tanto da poter essere utilizzato anche come coltello per sashimi.

Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. Estremamente duro e viscoso, contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.

La finitura di questo coltello si può considerare Hon-kasumi, ovvero raffinata ed elegante. L’affilatore ha messo tutta la sua attenzione anche nei più piccoli dettagli: il codolo è arrotondato e lucidato per il massimo comfort, tutti gli spigoli sono levigati e la geometria della lama è ineccepibile.

L’iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell’iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all’inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo.

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