Lo Yanagiba kiritsuke è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce.

A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa “spada” e Saki “punta” (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi).

Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l’eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell’acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l’impugnatura.

I foderi delle seguenti opzioni:

• 300 mm (manico in ebano, doppio collare biondo in corno di bufalo e doppio anello in argento, fodero in Zebrano)
• 330 mm (manico in karin, doppio collare biondo in corno di bufalo e doppio anello in argento, fodero in Bois de Rose)

sono già compresi nel prezzo dei coltelli. Per il fodero protettivo in legno (Saya) delle opzioni da 240 e 270 mm vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.