L’Usuba è il coltello dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Il Kamagata Usuba presenta una punta arrotondata Kama 鎌 “falce”, tipica della regione del Kansai.

Normalmente questo coltello è affilato in Stile Tradizionale giapponese, solo su un lato. In questo caso, invece, ne proponiamo la versione in Stile Occidentale “Ryoba”, con l’affilatura su entrambi i lati. In Giappone questa versione si chiama Moroha 諸刃, ovvero “lama simmetrica”. È la soluzione che consente di apprezzare pienamente le prestazioni di questa forma tradizionale nel caso in cui non ci si trovasse a proprio agio con i coltelli single edge.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di ri-porlo a fine lavoro.