Il Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke Aogami#1 Choyo, appartenendo alla categoria dei Gyuto, è un coltello estremamente versatile in cucina, indispensabile a livello professionale.

Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale; molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne.

Questa versione presenta una lama con punta in stile Kiritsuke che conferisce al coltello un aspetto tipicamente orientale. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese).

L’Aogami#1 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione.

È opinione diffusa che la particolare struttura di questo acciaio permetta il mantenimento del filo a lungo, garantendo costanza qualitativa ed alte prestazioni di taglio.

La serie “CHOYO” è l’orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità.

In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.