Il termine Yasurime, si compone di due parole giapponesi: “Yasuri” (やすり) che significa lima o raspa e “Me”, che significa marchio o motivo. Il nome deriva dal processo di spazzolatura meccanica che lascia striature sottili e regolari ben visibili sulla superficie della lama, con una texture piacevole e dinamica. Di questa serie è possibile scegliere il Santoku o, in alternativa, il Nakiri. Entrambe le opzioni comprendono il fodero protettivo in legno di pero (saya). La cassetta in legno è a titolo rappresentativo e non inclusa.

Il Santoku è un coltello multiuso: “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure; particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo frequentemente durante l’uso (con una spugna o panno umido)  e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.