La coramella è uno strumento antico e molto semplice. Si tratta di una striscia di pelle conciata, solitamente di bovino. Può essere libera, con un occhiello su un lato per appenderla ad un gancio a muro e tenerla in tensione, oppure incollata su una base di legno, come questa bella ed efficace versione di Suehiro completamente made in Japan.

Perché usare la coramella?
In sintesi: dopo aver affilato un coltello, se si ingrandisce la lama con una lente, si possono notare alcuni piccoli “residui” irregolari di acciaio attaccati al filo tagliente. Non è facile vederli ad occhio nudo, ma tagliando un foglio di carta si avverte facilmente la resistenza che oppongono. Questi micro residui di acciaio impediscono al coltello di avere un filo perfettamente liscio, eliminarli è il compito della coramella, che viene fornita con due piccoli blocchi di pasta da lucidatura: uno verde a grana media e uno blu a grana fine, per migliorare la sua azione abrasiva.

Come usare la coramella Suehiro

Usare prima il lato con la pelle ruvida, strofinando un pò di pasta verde per i coltelli multiuso o blu per i coltelli che necessitano di una finitura ultra-liscia come per esempio yanagiba, sujihiki ecc.
Esercitando una pressione moderata, passare sulla coramella il filo del coltello dalla punta fino al tacco, con la stessa inclinazione utilizzata durante l’affilatura a pietra.
Passare un paio di volte entrambi i lati della lama, poi utilizzare il lato con la pelle liscia e ripetere la stessa operazione. Generalmente il lato con la pelle liscia non viene strofinato con la pasta da lucidatura, ma se volete un effetto ultra-fine potete applicare la pasta blu. Per un semplice test, dopo l’uso della coramella, si può utilizzare un foglio di carta: la lama non deve incontrare alcuna resistenza e il suono del taglio deve essere dolce e delicato.

Manutenzione della coramella

Utilizzando la pasta abrasiva la superficie della pelle tende a indurire e seccare, perdendo efficienza. Per evitarlo, è sufficiente lavare la pelle con acqua tiepida, detergente delicato e una spazzola per bucato a mano per rimuovere ogni traccia di pasta abrasiva indurita. Risciacquare e fare asciugare. Per mantenere la pelle morbida a lungo, applicare alcune gocce di olio di camelia con un panno e strofinare tutta la superficie della coramella su entrambi i lati.