Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. È il classico coltello per preparare l’anguilla, comune nell’area di Tokyo. (Edo è stato il nome antico di Tokyo fino alla seconda metà del 1800 quando, divenendo capitale, prese il nome attuale). Questa versione presenta finiture di ottimo livello, dal manico perfettamente levigato alla lucidatura del codolo ed è appositamente forgiato per mancini.

L’Edosaki ha una forma piuttosto insolita; la punta si utilizza per eliminare completamente anche la più piccola spina dell’anguilla. Questo coltello si usa insieme al punteruolo (in giapponese Meuchi) che tiene ferma l’anguilla durante le operazioni di filettatura.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.