Questi comodi coltelli multiuso si chiamano Saba-kiri 鯖切  (tradotto letteralmente dal giapponese “sgombro-tagliare”). La forma è evidentemente ispirata al Santoku, con alcune piccole variazioni. Sono coltelli dal profilo molto sottile, efficaci nel taglio degli ortaggi a struttura densa e compatta e gentili con i piccoli pesci dalla polpa delicata. 

Il Saba-kiri è un coltello per l’uso quotidiano domestico e professionale allo stesso tempo. La finitura annerita kuro-uchi è realizzata nel modo più tradizionale, con colorazioni differenti, derivanti dalla tempra dell’acciaio.

La famiglia Yoshimitsu si occupa di produzione di coltelli e attrezzi taglienti nella città di Shimabara (prefettura di Nagasaki) fin dal Periodo Edo. I membri della famiglia sono stati e sono ancora oggi fabbri di comunità, al servizio delle esigenze degli abitanti della zona. Producono non solo coltelli da cucina, ma anche attrezzi per il giardinaggio, l’agricoltura e la raccolta di frutta e verdura. Il loro stile è autentico e rappresentativo della quotidianità e del territorio che vivono.

Sono coltelli schietti, funzionali e senza fronzoli, ma comunque affascinanti e qualitativamente interessanti. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.