Yoshihiro Yo-Deba kurouchi double edge è la versione “western” del classico Deba, con affilatura su entrambi i lati della lama. Il Deba è un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato e/o ai mancini.

Lo Yo-Deba di Yoshihiro si distingue dai più comuni Yo-Deba (dotati di manico rivettato) per il tradizionale manico in legno di magnolia, confortevole e antibatterico, dotato di collare in corno di bufalo.

Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione. Presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta una scarsa attenzione all’asciugatura della lama (mercati all’ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc); la finitura kurouchi oggi è molto apprezzata anche da chef ed amatori.

Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è piuttosto sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.