Il Santoku è un coltello multiuso; “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV, per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare, la serie 1141 di Yoshihiro, è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa.