È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. Il nome si traduce dal giapponese come “lama sporgente” in quanto presenta una notevole distanza tra il collare del manico e la lama. Il Deba è sempre più utilizzato anche dai cuochi occidentali; dopo un iniziale periodo di training, diventa un alleato indispensabile per filettare pesci di tutte le dimensioni. I più esperti lo usano anche per sezionare pollame, volatili e carni in generale.

Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello, disponibile in 3 misure opzionabili, è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia chiamato Saya in giapponese.