Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, con un pò di pratica è altrettanto adatto al taglio di ortaggi, verdure e  carni disossate. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Questo coltello è realizzato in acciaio Aogami#1 e presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che gli conferisce un aspetto raffinato ed elegante.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.