Il Kiritsuke è un coltello multiuso adatto per pesce, verdure e carne. Nella tradizione giapponese è presente soprattutto nei ristoranti di cucina Kaiseki. Dire Kaiseki significa riferirsi all’espressione più alta della gastronomia nipponica, caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti stagionali, di qualità eccellente. All’interno delle cucine giapponesi è utilizzato di norma solo dal capo chef.

In questo caso proponiamo due misure opzionabili dalle differenti finiture: il 210 mm è un Kiritsuke Sori con finitura Hon-kasumi super-fine dotato di manico in legno di ebano nero a profilo ottagonale e collare in corno.  Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell’acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l’impugnatura.

Il 240 mm è un Kiritsuke con finitura Kyomen (a specchio), dotato di manico in legno di ebano rosso a profilo ottagonale, collare bianco in corno di bufalo e anello in argento. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.

Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro.