Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.