Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è un coltello da usare principalmente per tagliare ingredienti “puliti”, ovvero privi di spine, ossa o parti coriacee.

Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio, dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello, è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come, per esempio, sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o “Kikuzuki”, poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa linea di coltelli.

La nuova linea KIKUZUKI RIN di Sakai Kikumori si aggiunge alle già ben conosciute KASUMI (lucidato), KURO (annerito) e UZU (damascato). La serie RIN è forgiata in acciaio ad alto contenuto di carbonio SHIROGAMI#2. La finitura, in stile NASHI-JI (pera-buccia), ha una texture materica, dal sapore ancestrale. 

Sakai Kikumori personalizza questo classico stile di finitura con una lucidatura leggera, che conferisce alla lama un aspetto luminoso e cangiante. Alla mano, questi coltelli sono solidi e robusti, ma, fin dal primo taglio, emerge la proverbiale maneggevolezza dei coltelli forgiati di Sakai. Tutti i coltelli di questa serie sono muniti di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.