Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, quindi molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce, un aspetto particolarmente lucido ed accattivante.

Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene una elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.

D’altra parte, la finitura Suminagashi (inchiostro fluttuante) -conosciuta in occidente come damasco-, conferisce al coltello un aspetto molto raffinato. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.