Il Gyuto è un coltello molto versatile, può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

So-bokashi (総 ボカシ) in giapponese si traduce come “tutto offuscato”. Questo tipo di finitura si differenzia dalla Hon-Kasumi in modo deciso ed elegante: la lama viene interamente “sabbiata” con tecniche che ogni affilatore custodisce in segreto. Solo l’acciaio interno ad alto contenuto di carbonio Hagane (鋼) viene lucidato, mettendo in evidenza, in modo esemplare, il contrasto con il ferro dolce esterno Jigane (鉄). 

La linea Exclusive for Steelinkitchen si caratterizza per la presenza della linea Shinogi (鎬) posta in evidenza e in alto sulla lama. Questo permette di ottenere una area di taglio “Kireha” (切刃) più ampia, con una geometria ancora più sottile ed un taglio super efficiente. 

Per gli amanti di affilatura&lucidatura, la presenza della Shinogi consente di cambiare facilmente l’aspetto del coltello. Infatti, lucidando la Kireha con pietre differenti, si possono ottenere finiture molto diverse: da tutto-specchio (all-mirror) fino a hon-kasumi Super Fine.