Wa significa giapponese e il Wa-gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno e, in questo caso, alla tipica punta tagliata in stile kiritsuke. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne.

Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o “Kikuzuki”, poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa linea di coltelli. 

La nuova linea KIKUZUKI RIN di Sakai Kikumori si aggiunge alle già ben conosciute KASUMI (lucidato), KURO (annerito) e UZU (damascato). La serie RIN è forgiata in acciaio ad alto contenuto di carbonio SHIROGAMI#2. La finitura, in stile NASHI-JI (pera-buccia), ha una texture materica, dal sapore ancestrale. 

Sakai Kikumori personalizza questo classico stile di finitura con una lucidatura leggera, che conferisce alla lama un aspetto luminoso e cangiante. Alla mano, questi coltelli sono solidi e robusti, ma, fin dal primo taglio, emerge la proverbiale maneggevolezza dei coltelli forgiati di Sakai. Tutti i coltelli di questa serie sono muniti di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.