Questo coltello è formalmente un Gyuto, dal quale si distingue per la maggiore altezza della lama. Koma in giapponese significa “cavallo” ad indicare la resistenza e la forza di questo coltello, che oggi in Giappone è prodotto in misura limitata. È un coltello pesante e robusto che si presta a svariati utilizzi: dal filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc.), tritare verdure e carni, fino a svolgere compiti delicati come julienne finissime. L’acciaio al carbonio SK4 è molto utilizzato in Giappone per gli utensili da taglio. La sua composizione è simile a quella dell’acciaio Kigami (giallo) della serie Yasugi. Rispetto ad altri acciai al carbonio, è meno reattivo all’ossidazione, pertanto richiede una minore manutenzione.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, si raccomanda comunque di pulirlo durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.