È un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce.

A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa “spada” e Saki “punta” (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi).

Forgiato e affilato interamente a Sakai, questo coltello, in acciaio shirogami#2, appartiene alla linea hon-kasumi di Oul Sakai. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. La forma della lama, particolarmente rettilinea, rende l’affilatura più agevole rispetto allo yanagiba.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.