Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l’ideogramma Do (道)  si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione.

Sumi (墨) si traduce come “inchiostro nero”, in riferimento alla finitura kurouchi (annerita) che si sovrappone a una splendida damascatura in ferro dolce. La forgiatura a strati “damascus”, produce modelli unici, in cui ogni coltello ha un aspetto diverso dall’altro.

La linea Sumi B1D è in acciaio ad alto contenuto di carbonio Aogami#1, prodotto dalla Hitachi Metal Company nella città di Yasugi (prefettura di Shimane), antica area di produzione dell’acciaio giapponese. Questi coltelli sono caratterizzati da una linea shinogi alta, che determina un’area di taglio (kireha) molto ampia ed un profilo estremamente sottile, per un taglio liscio e delicato.

Il Sujihiki è la versione “western style” del classico Yanagiba. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in pregiato legno di quercia giapponese.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.