Il Fuguhiki o Fugubiki (da Fugu=pesce palla e biki=tirare, tagliare) è una variazione dello Yanagiba, destinato ad un utilizzo altamente specializzato. Nella famiglia degli Yanagiba il Fuguhiki è il coltello più sottile e leggero.

Il Fugu è il prelibato e velenosissimo “pesce palla” giapponese. Preparato in Giappone solo dagli chef autorizzati dal ministero, è tradizionalmente servito su un piatto dipinto: tagliato in modo talmente sottile da riuscire a vedere il disegno del piatto attraverso la polpa del pesce.

Questo coltello di Sakai Kikumori, forgiato e affilato appositamente per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.