Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto al mondo. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche.

Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.).

Questa linea di Yoshihiro è dedicata ai mancini.  Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami #2, presentano buone finiture. Il manico, dal profilo ottagonale, è in legno di magnolia giapponese. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.