Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto al mondo. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.).

Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai.

È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia chiamato Saya in giapponese.