Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, è particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle abitazioni private, in versioni più economiche.

Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.).

Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel)  divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello è comprensivo di fodero in legno (Saya in giapponese).