Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Il coltello Yoshihiro Wa Sujihiki con finitura kurouchi, è costruito con la tecnica Warikomi. Il cuore in acciaio Shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama ne rende difficile la realizzazione. La finitura, in stile kurouchi, lo rende meno sensibile all’ossidazione.

Il tradizionale manico in legno di magnolia a profilo ottagonale gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, resta sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.