Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, il Sujihiki è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. L’acciaio Aogami Super è il top di gamma della Hitachi Metal Company. Tra gli acciai della serie Yss, è quello che raggiunge la durezza più elevata e di conseguenza mantiene l’affilatura molto a lungo.

La classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati) in questo caso prevede il cuore in acciaio Aogami Super, racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile.  Così alcuni fabbri giapponesi coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione.