Il Santoku è un coltello multiuso, Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, che risulta efficace anche per filettare pesci. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

Questo modello di Yoshihiro presenta una finitura kurouchi (trad.”superficie annerita”) che preserva maggiormente il coltello dai fenomeni ossidativi. L’acciaio aogami#2 garantisce durezza elevata e la capacità di mantenere l’affilatura a lungo nel tempo. Questo acciaio è prodotto dalla Yasugi Specialty Steel, divisione della Hitachi Metals che si occupa della produzione di acciai destinati in modo particolare alla coltelleria. Il manico in legno di palissandro gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese, accentuandone il prestigio.

Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.