Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale.

Il Deba kiritsuke è probabilmente quella di più recente concezione: si tratta di un Hon-deba (本出刃) che gli affilatori di Yoshihiro declinano con una punta in stile Kiritsuke 切付.

La linea del coltello è molto accattivante e realizzata alla perfezione. La punta acuminata permette tagli precisi ed efficaci ma è comunque opportuno prestare attenzione a non forzarla eccessivamente. Nella fase di sezionamento di testa e lisca è meglio utilizzare il tacco del coltello, che, come per tutti i Deba, è sempre molto solido e robusto, quindi adatto allo scopo.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.