Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. Ai-deba è moderatamente più snello e leggero di un Hon-deba (Deba autentico) e si colloca idealmente tra Hon-deba e Mioroshi-deba, più leggero del primo ma più pesante del secondo. 

La lettura degli ideogrammi può aiutare a capire meglio la distinzione dei tre tipi di Deba : 

Hon-deba 本出刃  dove Hon (本)  sta per “autentico” inteso come forma originaria (vale a dire grossa e pesante); 

Ai-deba 合出刃 o 相出刃, dove gli ideogrammi Ai (合 e 相) significano “mezzo” (a metà strada tra Mioroshi-deba e Hon-deba) anche da intendersi come “½ peso”, quindi, leggermente più maneggevole;

Mioroshi-deba 身卸出刃 dove Mi (身) sta per “agile” o “leggero”.

Ai-deba è un coltello adatto a svolgere tutte le operazioni preliminari di pulizia e sezionamento del pesce, per ottenere i filetti e dividere testa e lisca in modo appropriato per la cottura. Può essere utilizzato anche per il sezionamento di pollame, animali da cortile, volatili e cacciagione di piccola/media taglia.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.