Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale.

Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel)  divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di palissandro che ne accentua l’eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.