L’Aji-kiri è un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm.  Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l’aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare).

In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille.

Proponiamo due versioni in acciaio al carbonio, acciaio Shirogami#2 e Aogami#2. L’Aji-kiri in Shirogami#2 è dotato di manico in legno di magnolia dal profilo chestnut con collare in corno di bufalo, mentre l’Aji-kiri in Aogami#2 ha il manico in legno di palissandro.

La versione in acciaio Aogami#2 presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che gli conferisce un carattere raffinato ed elegante. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l’ordine.

Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro. Per la versione inox-Gingami#3, è quì disponibile la misura 105 mm.