Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, il Sujihiki è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox Swedish Steel per poi essere rifinita interamente a mano. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese.

La Serie Grand Chef comprende molte linee, con caratteristiche diverse, principalmente in Stile Occidentale Ryoba, quindi con affilatura simmetrica della lama.
La linea WA-SHIKI (GIAPPONESE-STILE) è in Swedish Stainless Steel Böhler-Uddeholm. L’utilizzo dell’acciaio svedese, apprezzato da secoli per la sua purezza, affonda le radici nella storia recente del Giappone. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il 90% delle acciaierie giapponesi era stato gravemente danneggiato dai bombardamenti americani, rendendo l’acciaio praticamente introvabile. I fabbri giapponesi trovarono nello Swedish Steel una valida alternativa all’acciaio di produzione nazionale: l’alto contenuto di carbonio e l’elevata purezza permettevano di utilizzare le stesse tecniche tradizionali di forgiatura ottenendo risultati di pari livello qualitativo. Da allora l’utilizzo dello Swedish Steel è diventato una consuetudine, tanto che ancora oggi sono molte le coltellerie che continuano ad usarlo in linee di alto livello come la WA-SHIKI di Sakai Takayuki.