Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Wa significa giapponese; il Wa-Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno.

Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione, pur mantenendo la doppia affilatura, presenta il tradizionale manico giapponese in legno di magnolia.

La Serie Grand Chef comprende molte linee, con caratteristiche diverse, principalmente in Stile Occidentale Ryoba, quindi con affilatura simmetrica della lama.
La linea WA-SHIKI (GIAPPONESE-STILE) è in Swedish Stainless Steel Böhler-Uddeholm. L’utilizzo dell’acciaio svedese, apprezzato da secoli per la sua purezza, affonda le radici nella storia recente del Giappone. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il 90% delle acciaierie giapponesi era stato gravemente danneggiato dai bombardamenti americani, rendendo l’acciaio praticamente introvabile. I fabbri giapponesi trovarono nello Swedish Steel una valida alternativa all’acciaio di produzione nazionale: l’alto contenuto di carbonio e l’elevata purezza permettevano di utilizzare le stesse tecniche tradizionali di forgiatura ottenendo risultati di pari livello qualitativo. Da allora l’utilizzo dello Swedish Steel è diventato una consuetudine, tanto che ancora oggi sono molte le coltellerie che continuano ad usarlo in linee di alto livello come la WA-SHIKI di Sakai Takayuki.