Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. 

Aoki Hamono produce questa serie di coltelli fin dal 1960, con una affezionata clientela sul mercato interno giapponese. NIHONKOU è un tradizionale acciaio giapponese ad alto contenuto di carbonio, piuttosto duro ma che si riaffila facilmente e velocemente. La lucidatura della lama è molto piacevole ed il manico è perfettamente levigato. La sensazione generale è di grande solidità e potenza. Una serie di coltelli dal fascino senza tempo con un ottimo rapporto qualità/prezzo.

NOTE DEL PRODUTTORE RIPORTATE SOTTO IL COPERCHIO

Come affilare bene un coltello

Per prima cosa posizionare un panno umido sotto la pietra per evitare che scivoli; quindi, posizionare un cuscino a circa 3 cm di altezza davanti alla pietra per alzare la mano, inclinare la superficie verso sinistra e appoggiare il coltello in diagonale sulla pietra accuratamente bagnata con acqua, come mostrato in figura. Affilare il coltello facendo sfruttando la fanghiglia che si forma durante l’affilatura.

Come prendersi cura del coltello

Dopo l’uso, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere i residui, quindi asciugare accuratamente e, in caso di utilizzo saltuario, applicare un sottile strato di olio per coltelli, avvolgere in carta oleata e riporre in un luogo asciutto.