Il Santoku è un coltello multiuso; “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.