Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.